Камінь точильний GRANDWAY 6262 (1000/3000) двосторонній

Двосторонній точильний водний камінь c гумової рамкою-підставкою, запобігає його ковзання в процесі заточування. Призначений для заточування ножів різного типу і призначення, а також інших різальних інструментів для кухні та побуту.
 
Одна сторона каменю, з зернистістю 1000 призначена для початкового етапу заточування. Друга, що має зернистість 3000, служить для подальших робіт. Камінь вимагає попереднього замочування і використання води під час заточування.

• вид точила - точильний камінь
• абразив - корунд
• висота - 30
• довжина - 180
• ширина - 60
• тип заточується леза - з серрейторной заточуванням
• виробник - grand way
• маса - 600 г

Як правильно точити ножі з допомогою японських водних каменів?

Водні точильні камені відрізняються від інших тим, що перед використанням їх необхідно замочувати у воді на деякий час (від п'яти до двадцяти хвилин, в залежності від твердості каменю). Навіщо це робиться? При роботі з сухим каменем його пори досить швидко забруднюються відпрацьованими металом, точніше, металевим порошком. В результаті поверхня каменю стає гладкою і втрачає свої абразивні властивості. На поверхні ж мокрого каменю в процесі заточування утворюється своєрідна суспензія з кам'яної крихти і металевого порошку. Її ні в якому разі не слід прати, так як саме вона забезпечує високу якість заточування леза.

У всьому світі серед фахівців особливою популярністю користуються японські водні камені. Марки Suehiro, King і Naniwa — це гарантія ідеальної якості заточування ножів. Технологія виготовлення і використання таких каменів відточувалася в Японії століттями і вдосконалювалася багатьма поколіннями виробників ножів і ножів. Як відомо, японські ножі відрізняються від європейських не тільки формою заточування, але і традиційним використанням твердих марок сталі. Твердість 60-61 HRC для японського ножа вважається рядовий, тоді як європейські леза рідко володіють показниками вище 57-58 HRC. Для заточування твердої сталі необхідні дуже якісні і дрібнозернисті точильні камені. Спочатку японці використовували природну сировину, але з розвитком технологій на ринку з'явилися дуже якісні штучні камені набагато перевершують природні по однорідності (а це дуже важливо для хорошої заточування) і по широті спектру зернистості.

Отже, приступимо до процесу загострювання. Як вже говорилося, камінь необхідно попередньо замочити у воді. Для цього підійде досить глибока пластикова ємність, причому, бажано, щоб для кожного виду каменів у вас була окрема ємність. У цьому випадку великі абразивні частинки не зможуть випадково потрапити на поверхню дрібнозернистих каменів. Грубозернисті камені замочуються в середньому на п'ять хвилин, дрібнозернисті — до двадцяти хвилин. Вийняти камінь з води слід тоді, коли з нього перестануть виділятися бульбашки повітря.

Наступний етап закріплення каменю. Це необхідно для того, що звільнити руки — гострити ніж на камені однією рукою неможливо. Існує безліч різних кріплень для точильних каменів — від спеціалізованих, які продаються в магазинах, до звичайних слюсарних лещат з накладками і саморобних пристосувань.

Якщо ви збираєтеся скористатися щільним каменем з високою зернистістю, то на його поверхні необхідно спочатку штучно створити вже згадувану суспензію. Робиться це за допомогою спеціального бруска.

Якщо ваш ніж у поганому стані — сильно затуплений або у нього пошкоджена ріжуча кромка, то почати заточування необхідно з грубозернистого каменю (до 400 одиниць). Необхідно привести в порядок спуски ножа, для чого доведеться попрацювати над окремими частинами леза. В залежності від довжини леза, подумки поділіть його на кілька частин (від двох до п'яти), починаючи від п'яти і закінчуючи вістрям. Кожен з цих ділянок, починаючи від вістря, обробіть окремо, при цьому вісь ножа утворює з поздовжньою віссю каменю кут приблизно рівний сорока п'яти градусів. Щоб заточити самий кінчик ножа, притисніть його до каменя подушечкою великого пальця.

Дуже важливо не змінювати фабричний кут заточування ножа. Залежно від призначення, виду і країни походження інструменту цей кут може варіюватися від 15 до 40 градусів. При заточуванні постарайтеся укласти спуск ножа плиском на камінь. Для полегшення процесу існують спеціальні кліпси, укрепляющиеся на полотні ножа і розраховані на різні кути заточування. При заточуванні лезо ножа рухається в бік його обуха, при цьому на протилежній стороні полотна утворюється задирок. Якщо він досяг рівної товщини по всьому оброблюваного ділянки, час переходити до заточуванні наступного відрізка леза, поступово зрушуючи до обуха ножа.

Другий етап заточування — обробка леза каменем зернистістю від 700 до 2000 одиниць. Якщо ваш ніж не був сильно пошкоджений або затуплений, то цей етап цілком може бути не другим, а першим і основним. При роботі з середньозернистими точильными камінням відновлюється гострота ріжучої кромки, видаляються сліди грубої обробки. Техніка роботи при цьому схожа з вже описаною першим етапом, але утворюється на лезі задирок буде набагато менше, а процес сточування металу проходить значно повільніше.

Наступний етап — доведення. Тут використовуються дрібнозернисті камені — від трьох до п'яти тисяч одиниць. Використовуємо всю ту техніку поступового просування по дільницях, однак задирок на цьому етапі вже не утворюється, а тому результат роботи необхідно оцінювати візуально. Для цього необхідно подивитися на вістрі, тримаючи його в положенні «на себе». Якщо ділянка леза заточений недостатньо, то він дає блик, ідеально гостре лезо практично невидимо. Кінцеву гостроту леза досвідчені майстри перевіряють, проводячи лезом ножа по волоскам на руці — добре наточенный ніж зрізає їх подібно бритві.

Для тих, хто прагне до повної досконалості, існує і четвертий етап заточування, який правильніше було б назвати поліруванням. Це обробка леза ножа камінням із зернистістю більше п'яти тисяч одиниць (зауважимо, що існують точильні камені, що досягають 20 000 одиниць). Цей етап необхідний швидше професіоналам, ніж людині, затачивающему свої домашні кухонні ножі. Правильно працювати з такими каменями вміють лише фахівці високого класу, а от занапастити ріжучу кромку незручної поліруванням дуже легко. Неспроста хороші полірувальники лез в Японії ставляться до дуже високооплачуваних фахівців.

1. При заточуванні ножа нарощуйте зусилля натискання поступово, переходячи від легких дотиків до більш інтенсивної роботи.
2. Суспензію, що утворюється на камені, змивати не можна, потрібно тільки стежити за тим, щоб вона не ставала занадто густий. Багато майстра для підтримки необхідної консистенції суспензії час від часу просто опускають у воду кінчики пальців і струшують краплі на камінь. Можна скористатися і пульверизатором.
3. При роботі завжди намагайтеся задіяти всі ділянки каменю, щоб його знос був більш рівномірним. Якщо на камені з часом утворюються нерівності, його необхідно обробити спеціальним бруском з рельєфною поверхнею. Якщо точильний камінь став зовсім тонким, його можна приклеїти до пластини з дерева або оргскла.
4. Зберігайте ваші бруски в спеціальній тарі. Якщо ви користуєтеся ними часто, то краще всього зберігати камені у воді. Воду при цьому необхідно регулярно міняти, а ємність закрити кришкою. Якщо бруски використовуються рідко, то можна висушити їх після застосування.

 Можливо, вам знадобиться наступний інструмент: